معمول شیرینی خرمایی عربی

ma'moul-2.jpg

مدتهاست که راجع به معمول شنیدم ولی راستش نه هیچ وقت پخته بودمش و نه هیچ وقت مزه اش را چشیده بودم. چند هفته پیش بالاخره کتاب معروف زیتون٬ اشپزی فلسطینی را که اثر یاسمین خان است خریدم و تا چشمم به دستور معمول افتاد میدونستم که باید امتحانش کنم.

من تا قبل از اینکه این دستور را درست کنم معمول نخورده بودم و راستش با اینکه شیرینی خوشمزه ای است مخصوصا که با کره درست میشه و مزه کره با ادویه و خرما محشره. به نظر من کلمپه و معمول مثل دوتا خواهر میمونن :) ها ها .

معمول شیرینی خرمایی

مواد لازم برای خمیر

آرد سمولینا ۱ ۱/۲ پیمانه یا ۲۵۰ گرم

آرد سفید ۴ ق غ

کره پیمانه ۱/۲ یا ۱۲۵ گرم٬ آب شده و خنک شده

شکر ۱/۴ پیمانه یا ۵۲ گرم

شیر ۲ق غ

گلاب ۱ ق غ

زرده تخم مرغ ۱ عدد

مواد لازم برای ادویه:

دارچین ۱/۲ ق چ

جوز ۱/۴ ق چ

هل پودر شده ۱ ق چ

گل سرخ ۱ ق چ

مواد لازم برای مایع خرما

خرما هسته گرفته شده ۲۰۰ گرم

ادویه ۱ ق چ

گردو خرد شده ۲۰ گرم

طرز تهیه خمیر

تمام مواد را با هم در یک کاسه بزرگ ریخته و با لیسک مخلوط کنید

خرما را در همه کاره ریخته و با ادویه و گردو مخلوط کنید تا یکدست بشه. خمیر را به ۱۲ گلوله مساوی تقسیم کرده به اندازه توپ تخم مرغی و خرما را به اندازه یک ق غ گلوله گلوله کرده

فر را به حرارت۱۷۰ درجه گرم کنید

یک گلوله خمیر را کف دستتون پهن کنید خرما را وسط خمیر گذاشته و دور خمیر را بهم بیارین و به شکل دایره در بیارین ٬اگر مهر مخصوص معمول را دارین خمی را داخل مهر بزارین و فشار بدین تا خمیر نقش مهر را بگیره.

اگر شما هم مثل من مهر مخصوص را ندارین٬ یک قالب بیسکویت گرد به اندازه ۳-۴ سانت بردارین٬ این قالب باید از گردی خمیر گلوله شده بزرگتر باشه .خمیر را وسط قالب بزارین و با یک مهر کلمپه روی خمیر را فشار بدین تا خمیر شکل بگیرد. کمکی که قالب میکنه اینکه خمیر را نگه میداره که زیر فشار مهر از هم نپاشه. چون خمیر خوب بهم نمی چسبه و خرد میشه وقتی همه شیرینی ها را درست کردین٬

سینی را در فر بزارین و به مدت ۲۰ دقیقه بپزین. تا کاملا طلایی بشن

وقتی پخته شد از فر در بیارین و بزارین خنک بشه

وقتی معمول کاملا سرد شد میتونین با پودر قند یا پودر پسته تزیین کنید

امیدوارم که از این دستور لذت ببرین.و یادتون نره که به صفحه اینستاگرام سر بزنید که ویدیو درست کردن معمول راببینید

ma'moul-3.jpg