بامیه

bamiyeh-5.jpg

سالهای سال پیش من در ساحل خلیج فارس و نزدیکی چاه بهار زندگی میکردم. جایی که ما بودیم نه نزدیک شهر بود نه مغازه و خیابون٬ و نه اینکه هیچ خانمی رانندگی میکرد که به شهری که حدود ۲۰ دقیقه فاصله داشت بره.تنها حسن آنجا غروب های زیبایش بود و دریای بی انتها.

.بعد از مدتی که خیلی طولانی به نظر می آمد من بالاخره چند تا دوست پیدا کردم و تنها سرگرمی ما این بود که دور هم شیرینی می پختیم و باهم دستور آشپزی و شیرینی رد و بدل میکردیم. این دستوری که امروز براتون میزارم مال همون دوره است و اگرچه از اون روزا تا امروز نپختم٬ ولی وقتی یک دستور خوب گیرت میاد٬ دیگه از دستش نمیدی مخصوصا که دستور بامیه باشه

نکته های مهم برای پخت بامیه

حتما از روغن مایع سبزیجات استفاده کنید ٬ روغن را با حرارت خیل ملایم گرم کنید و وقتی بامیه ها را سرخ کردید فوری در شیره سرد شده بریزین و بعد از اینکه از شیره در اوردین در یک ظرف بزرگ بزارین که بامیه ها روی هم نباشن

برای درست کردن بامیه به وسایل زیر نیاز دارین

قیف شیرینی پزی ٬ماسوره ستاره ویلتون ۱ م ٬قیچی .

bamiyeh.jpg

بامیه

مواد لازم برای شیره

  • اب ۲ پیمانه

  • شکر ۲ و نصف پیمانه

  • پودر زعفران ۱/۴ ق چ

  • گلاب نصف پیمانه

شکر را با آب در یک قابلمه بریزین و روی حرارت متوسط بزارین به جوش بیاد تا اینکه شربت غلیظ بشه

وقتی حبابهای روی شیره بزرگ شدن یا زمانیکه حرارت شیره به ۱۱۸ برسه زعفران و گلاب را اضافه کنید و بزارین شیره به جوش بیاد بعد از روی حرارت بردارین و بزارین سرد بشه



مواد لازم برای بامیه

  • اب ۱ پیمانه

  • کره ۱ ق غ

  • شیره ۱ ق غ

  • جوش شیرین ۱/۲ ق چ

  • نمک یک سر ق چ

  • آرد ۱ پیمانه

  • تخم مرغ ۳ عدد




    طرز تهیه

ابتدا کره٬ اب٬ شیره ٬نمک٬ و جوش شیرین را در یک قابلمه بریزین و روی حرارت متوسط بزارین جوش بیاد یا تا کره اب بشه

بعد آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی حسابی هم بزنید تا خمیر از دور قابلمه جدا بشه و به شکل یک گلوله خمیر در بیاد

خمیر را از قابلمه به کاسه همزن منتقل کنید و با پره همزن بزنید و تخم مرغ ها را دونه دونه اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خوب بزنید تا مواد کاملا جذب همدیگر شوند وقتی خمیر حاضر شد٬ روغن را با حرارت ملایم بزارین داغ بشه و خمیر را در قیف ریخته و فشار بدین تا خمیر از قیف در بیاد و به اندازه دلخواه خمیر را با قیچی بچینید

این کار را تکرار کنید تا قابلمه پر بشه بعد از اینکه بامیه ها کاملا سرخ شدن و رنگشون طلایی شد ٬ بامیه ها را با کفگیر برداشته در شیره سرد بریزین ٬ بعد از چند دقیقه از شیره در بیارین و در یک دیس بچینید

بهتر است که بامیه تازه استفاده بشه که ترد و شکننده باشه.

bamiyeh-3.jpg

امیدوارم که از این دستور لذت ببرین و یادتون نره که میتونین برای دریافت دستورها از طریق ایمیل حتما ایمیل آدرستون را ثبت نام کنید