کیش گوجه فرنگی

از صبحانه تا برانچ٬ از نهار تا شام و پیش غذا٬ چه سرد از یخچال در امده و چه داغ از فر درامده٬ کیش یک غذایی است که همیشه و همیشه خوشمزه است و همه پسند.

درست کردن کیش بسیار اسونه و میشه از مخلفات مختلفی مثل گوشت٬ سبزیجات٬ کالباس٬ بیکن٬ و پنیر استفاده کرد.

برای درست کردن خمیر کیش٬ دستورهایی مختلف و طرز فکرهای مختلفی وجود داره٬ اگرچه خمیر مخصوص کیش از سه تا ماده اصلی درست میشه ولی شما میتونین هزاران دستور برای درست کردن این خمیر پیدا کنین.

دستوری را که من استفاده میکنم که همیشه هم جواب میده و عالی از اب در میاد دستوری است که از مدرسه یاد گرفتم.

معمولا برای درست کردن کیش ما یک خمیری لازم داریم که هم ترد و لطیف باشه و هم اینکه وقتی کاسترد توش پخته میشه خمیر شل نشه . برای درست کردن چنین خمیری دوتا نکته خیلی مهمه اول اینکه خمیر با دست ورز داده نشه و از چنگال یا پیستری بلندر استفاده بشه و دوم اینکه حتما خمیر را ابتدا نیم پز کنیم و بعد سبزیجات و کاسترد را بهش اضافه کنیم. برای درست کردن کیش ما به قالب های مخصوص تارت که کفشون جدا میشه نیاز داریم.

کیش گوجه فرنگی و کدو

سه تا چهار کیش کوچک یا یک کیش بزرگ ۲۳ سانتی

مواد لازم برای خمیر:

  • ارد ۱۵۰ گرم یا یک پیمانه 
  • یک ذره نمک
  • کره سر و چهارگوش خرد شده ۷۵ گرم
  • اب کاملا سرد ۳۵ گرم

طرز تهیه:

ارد را با نمک و کره با چنگال یا با پیستری بلندرمخلوط کنید تا دانه های کره به اندازه نخود بشن 

اب را به دو یا سه مرتبه به مخلوط ارد و کره اضافه کنید تا خمیر بهم بیاد. خمیر را به شکل یک گلوله دراورده در کیسه پلاستیک گذاشته و در یخچال بزارین تا به مدت ۴ ساعت استراحت کنه. 

بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد٬ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید

سطح کارتون را ارد بپاشین و خمیر را به چهار اندازه مساوی تقسیم کنید٬ خمیر را به شکل دایره و به قطر کمتر از یک سانت پهن کرده و خمیر را به ظرف تارت منتقل کنید

با نوک انگشتهاتون خمیر را فشار بدین تا دور قالب را بپوشانه ٬ اضافه های خمیر را ببرین .

روی خمیر تارت را با کاغذ مخصوص شیرینی پزی پوشانده و با نخود و لوبیا پر کنید

قالب ها را در فر گذاشته و به مدت۱۵-۲۰  دقیقه بپزین٬ بعد از فر در اورده٬ کاغذ و نخود و لوبیا را برداشته٬ دوباره بزارین خمیر برای ده دقیقه دیگه بپزه . حالا خمیر اماده است برای اینکه سبزیجات و کاسترد را بهش اضافه کنیم

مواد لازم برای کاسترد

  • شیر ۱ پیمانه
  • تخم مرغ ۲ عدد
  • زرده تخم مرغ ۱ عدد
  • جوز یا هر ادویه ای که دوست دارین به اندازه دلخواه
  • نمک و فلفل به اندازه دلخواه
  •  تمام مواد را در یک کاسه خوب مخلوط کنید و کنار بزارین

مواد لازم برای سبزیجات

  • روغن زیتون ۳ ق غ:
  • سیر خرد شده ۱ حب
  • هویج بزرگ ۱ عدد
  • کدو متوسط ۲ عدد
  • گوجه فرنگی کوچک ۲۰ تا ۳۰ عدد

روغن زیتون را در یک ماهیتابه متوسط و ب حرارت متوسط گرم کرده ٬ سیر خرد شده را تفت بدهین تا تقریبا طلایی رنگ بشه٬ سبزیجات را اضافه کنید و تفت بدین تا سبزیجات کمی نرم بشن ولی کاملا پخته نشن . 

  • درست کردن کیش:
  • بیسکویت های کیش ۳ تا ۴ عدد کوچک
  • کاسترد
  • سبزیجات
  • پنیر رنده شده مکزیکی ۱ پیمانه
  • فلفل تند قرمز و رزمری

ابتدا سبزیجات را در کف تارت ها بچنید٬ با یک ملاقه مواد کاسترد را به تارت اضافه کنید بطوریکه تا لبه تارت برسه٬ روی مواد رزماری و فلفل قرمزبپاشید و در فر بزارین با حرارت ۱۷۵ درجه  به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانیکه کاسترد خودش را بگیره و وسطش لرزنده نباشه.

حالا پنیر رنده شده را روی کیش ها بریزین و بزارین به مدت ۱۰ دقیقه دیگه در فر بمونه تا روی کیش برشته و طلایی بشه.

کیش را بهتره که داغ داغ سرو کنید

 

امیدوارم که از این دستور لذت ببرین٬ مثل همیشه خوشحال میشم برام از تجربه تون بگین و برام پیغام بدین

اگر از این سایت لذت میبرین و از دستورها استفاده میکنین٬ خواهش میکنم که این لینک را برای دوستاتون هم بفرستین و منو بهشون معرفی کنید 

تا روز دیگه و دستوری دیگه شاد باشید