سمنو

Samano

 

سمنو دیگ بزرگی‌ میخوادسمنو اتش تندی میخواداین شعر ی بود که پدرم توی آشپزخانه میخوند تا سمنو ی مامان حاضر بشه. البته یه چیزی که باید به این شعر اضافه میکردن اینکه سمنو صبر زیادی میخواد :) اما من امروز بلا خره دست به کار شدم چون گندم‌های که ریخته بودم حاضر شدن و سرشون به اندازه یه صدم اینچ سبز شدن! من دو بسته گندم به اندازه ۷۰۰ گندم ریخته بودم! اگر چه از زمانی‌ که یادم میاد شاهد کار سمنو پختن مامان بودم ولی‌ خودت یه کاری رو بکنی‌ خیلی‌ فرق داره تا شاهد یه کاری باشی‌. ولی‌ میدونین چی‌ خیلی‌ جالب بود که من از امریکا با مامان توی ایران هم زمان کردیم که وقتی من حاضرم سمنو بپزم اون از روی اسکایپ منو راهنمائی کنه :)  و باید بگم که تجربه بسیار زیبایی بود! من عاشق تکنولوژی هستم! مامان منو قدم به قدم یاری کرد و به دلیل اختلاف ساعت مامان رفت استراحت کنه و من الان ۲ ساعت هست که کنار گاز هستم :)

دستور تهیه: 

گندم ۷۰۰ گرم 

آب ۱۵ کاپ یا پیمانه 

آرد ۴ کاپ 

گندمها را حدود ۱۰ روز زودتر از اینکه بخواهید سمنو بپزید می‌ریزید توی یه ظرف و روش آب می‌ریزید.

وقتی گندمها یه کوچولو جوانه زدن، گندمها را می‌ریزید توی یه پارچه کتونی و توی یک چلو صافی جا میدین

این چلو صافی را باید جای سرد نگاه دارید و هر روز آب بریزید روی پارچه که مرطوب باشن.

وقتی گندما مثل توی عکس که می‌بینید رسیدن، دیگه وقت هست که دست به کار بشین :)

اگه فرصت ندارین همون روز سمنو درست کنید، حتما گندم را بذرید توی یخچال که سالم بمانند

گندمها را با دست از هم جدا کنید، چون حالا دیگه یک ذره به هم ریشه دادن 

توی بلندر گندمها را کم کم نرم کنید و آب را توی یه ظرف بزرگ حاضر ناگه داشته و همینطور که گندمها را نرم می‌کنید از توی بلندر به آب اضافه کنید این کار را تکرار می‌کنید تا تمام گندمها خورد شوند

بعد با دست گندمها را خوب مالش می‌دهید که تمام عصاره گندم با آب میخلت شود

حال این مخلوط رو از توی یه پارچه ازریف راعد می‌کنید که یک آب صاف داشته باشید

۴ کاپ آرد را کم کم به این مخلوط اضافه می‌کنید و خوب هم میزنید

این مایه را روی یک قابلمه بزرگ ریخته و روی شعله تند میگذرید و مراتب مایه را هم میزنید تا به ته قابلمه نگیرد

بد که مایه جوش آمد باز هم مراتب هم میزنید که مایه سر نرود (یادتون باشه انجاست که صبر تون به آزمایش گذاشته می‌شه :) 

این مرحله حدود ۴-۵ ساعت طول میکش

بد که مایه رنگ عوض کرد و غلیظ شد حالا باید سمنو را مثل پلو "دم" که بپزه و کاملا رنگ عوض کنه

من گذشتم سمنو ۴ ساعت با حرارت خیلی‌ کم بپزه، حتا میتوانید سمنو را توی فر‌ بپزید. من به جای اینکه در قابلمه را بگذارم روش را با فویل پوشیدم و خیلی‌ عالی‌ شد.                                                                                        

می‌دونم که این دستور آسان نیست و خیلی‌ کار داره؛ ولی‌  یکی‌ از دستورهأی سنتی شیرینی‌ پزی ایرانیست و خیلی‌ با ارزش!!