Pretzels

پرتزل

این نان آلمانی در آمریکا خیلی محبوبه وچه در سینما ها  و چه در مرکز خریدها همیشه پرتزل تازه هست. پرتزل به شکل یک گره هست با طمع های مختلف از جمله طمع دارچین٬ فلفل تند٬ و پنیر و معمولا داغ سرو میشه. پرتزل هم میتونه شیرین باشه و هم شور٬ من شخصا شورشو بیشتر دوست دارم ولی درست کردن هردوش  هم آسونه و هم کم خرج به اضافه اینکه خیلی هم خوشمزه است. این دستور را من از مامان بیل گرفتم و در ظرف ۲ هفته گذشته این دومین باری است که درست میکنم و حدس میزنم که جز پخت های هفته گی من بشه چون هم بیل خیلی دوست داره و هم اینکه پختنش خیلی راحته٬ تنها چیزی که لازم داره دوتا و نصفی پیمانه آرد با یک ساعت وقت اضافه....اگر این دوتا را دارین پس بریم سراغ نون پختن 

مواد لازم

پودر خمیر مایه یا ایست ۲ ق چ

آب گرم ۳/۴ کاپ

شکر یک ق چ یا یک حبه قند

آرد ۲ و ۱/۲ پیمانه

روغن زیتون ۲ ق چ

نمک یک ق چ 

شکر ۱/۴ کاپ { اضافه کردن شکر بستگی به سلیقه تون داره٬ اگر نان شیرین دوست دارین شکر اضافه کنید ولی اگر     میخواهید شوری دوست دارین شکر را حذف کنید

جوش شیرین ۱/۴ کاپ

آب ۳ کاپ

برای روی پرتزل

 نمک درشت ۱ /۲ کاپ

یا مخلوط شکر و دارچین

کره آب شده ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

ابتدا پودر خمیر مایه را با آب گرم ( نباید دستتون رو بسوزونه)‌ و شکر حل میکنیم و میگذاریم ۱۰ دقیقه بماند

نمک ( ودر صورت دلخواه شکر) را به آرد اضافه کنید و آردها را داخل یک ظرف بزرگ (یا روی کانتر آشپزخانه) بریزید ویک گودی وسط آردها باز کنید٬ روغن زیتون و مخلوط خمیرمایه را کم کم اضافه کنید‌ و با دست هم بزنیم و آردها را خمیر کنیم : ممکن است برای خمیر کردن به آب بیشتری نیاز داشته باشیم٬ در این صورت کم کم آب اضافه کنید تا یک خمیر دست بهم بده . کف و دیواره یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون چرب کرده و هر دو طرف خمیر را در کاسه غلط بدین تا روغنی شود. روی خمیر را با پلاستیک و دستمال آشپزخانه بپوشانید و به مدت یک ساعت درجای گرم قرار بدین. فر را با حرارت ۲۰۴ درجه سانتیگراد ( ۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید بعد از یک ساعت خمیر باید دوبرابر شده باشد. حالا روی کانتر آشپزخانه کمی آرد بپاشین و خمیر را به گلوله های ۵۰ گرمی تقسیم کنید ( حدود ۱۰ پرتزل) . اینکار باعث میشه که همه نون ها تقریبا به یک اندازه در بیان. خمیر را به طول ۲۰ سانت به صورت لوله مانند در بیارین٬ خمیرلوله شده را به شکل نعل اسب که طرف بازش در سمت مقابل شما باشه روی کانتر میذاریم. حالا دو سر خمیر را گرفته و یک پیچ بدهید٬ دوباره دو سر خمیر را گرفته و یک تاب به خمیر داده و به دو گوشه پاینی نعل می چسپانیم و در سینی میگذاریم اینکار را ادامه بدهید تا همه خمیرها شکل بگیرن.

جوش شیرین را در یک ظرف عمیق با آب مخلوط کنید و پرتزل ها را دونه دونه داخل آب کرده و کاملا خیس کنید و از آب در آورده داخل سینی بچینید. من در این مرحله روی نانها را مخلوطی از گلرنگ٬ ترخون و تخم خشخاش که از کرمان خریدم پاشیدم ولی شما میتوانید فقط خشخاش بپاشین یا ساده بذارین بپزه. پرتزل ها را داخل فر گذاشته به مدت ۸ دقیقه بپزید. بعد از اینکه پرتزل ها پخته شدند ٬ ۱۰۰ گرم کره را در مایکرویو آب کنید و با برس روی نان ها بمالید. اگر پرتزلها را شیرین پخته اید حالا میتوانید کمی شکر و دارچین روشون بپاشین و اگر مزه شوری ترجیح میدهید٬ روی پرتزل ها نمک بپاشید و با خردل نوش جان کنید