دسر تابستونی انبه و وانیل

این روزها و با فرا رسیدن تابستون  انبه توی بازار فراوان شده. انبه یکی از اون میو های بهشتی است که خوردنش خیلی لذتبخشه٬ البته بعد از اینکه خردش کنی و پوستش رابگیری. این هفته من و دوستم کارول یک جعبه ۱۶ تایی انبه خردیم و با هم نصف کردیم و من دیدم این فرصت خوبی است برای درست کردن دسر انبه مخصوصا که انبه در ایران زیاده. این دسر هم اسونه و هم زیبا و خوشمزه بدون استفاده از فر. این دسر ترکیبی است از  بیسکویت های خوشمزه و شکننده لیدی فینگر٬ کرم نرم و معطر وانیل با تیکه های انبه تازه .

برای درست کردن این دسر من از لیدی فینگر هایی که قبلا پخته بودم و توی فریزر داشتم استفاده کردم ولی شما میتونین از مغازه اماده بخرین. ولی باید بگم که طعم و عطر لیدی فینگری که خودتون درست کنید قابل مغازه با بسته هایی که ماهها توی مغازه مونده اند نیست

.

نکته های مهم برای این دسر

اگر تصمیم گرفتین که خودتون لیدی فینگر ها را درست کنید انها را به اندازه عمق ظرفهای دسرتون بریزین. ولی اگر از لیدی فینگرهای اماده شده استفاده میکنید انها را به اندازه لیوانهاتون ببرید

برای درست کردن این دسر من از کرم باوارین٬ که یک کرم فرانسوی است و استفاده های بسیار زیادی در شیرنی پزی فرانسوی داره٬ استفاده کردم. این کرم با مخلوطی از شیر٬ شکر٬ و تخم مرِغ درست میشه و خیلی شباهت به کرم شیرینی داره ولی با این تفاوت که برای درست کردن کرم شیرینی از ژلاتین استفاده نمیکنیم.  این کرم خیلی عالیه شما میتونین  به این کرم مزه های مختلف بدین٬ میتونین با مغر پسته یا بادام مخلوط کنید٬ و یا اینکه با پوره میوه هایی مثل توت فرنگی٬ هلو و یا هر میوه دیگه مخلوط کنید. بعد از اینکه کرم را درست کردین کرم را میتونین در قالب های سیلیکون بریزین و بزارین کاملا ببنده.

استفاده از ژلاتین خیلی مهمه و نباید کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده باشه چون بافت کرم را عوض میکنه. در ضمن حراراتی که باید کرم را از روی اتش برداشته بشه خیلی مهمه که نباید از ۸۵ درجه سانیگراد بیشتر باشه . این مواد برای سرو کردن ۴ نفر کافیه

.

مواد لازم

زرده تخم مرغ ۴ عدد

شیر یک پیمانه سر خالی یا ۷ انس

خامه قنادی یک پیمانه سر خالی یا ۷ انس

شکر ۹۰ گرم٬ که  جداگانه وزن بشه یک ۳۰ گرم و یک ۶۰ گرم

عصاره وانیل ۱ ق چ یا مغز یک وانیل درسته

ژلاتین ۴ ورقه٬ که نرم شده باشه

خامه قنادی ۲ پیمانه

انبه درشت و خرد شده ۲ تا ۳ عدد

گل رز یا گل ختمی برای تزیین

طرز تهیه:

ابتدا زرده تخم مرغ ٬ ۶۰ گرم شکرو وانیل را در یک کاسه پیرکس با همزن دستی بزنید تا غلیظ و سفید رنگ بشه و کنار بزارین٬  ژلاتین را با آب سرد خیس کنید تا نرم بشه 

حالا شیر و خامه قنادی و ۳۰ گرمم شکر را در یک قابلمه دستهدار متوسط به جوش بیارین و هم بزنین که شیر سر نره٬ شیر که جوش امد٬ قابلمه را از روی شعله بردارین و مایع شیر را به تخم مرغ ها به ارامی و در حالیکه با هم زن دستی سریع هم میزنین٬ اضافه کنید.  مواد را به قابلمه برگردونین و روی حرارت متوسط بزارین و مرتب هم بزنین تا مواد به حرارات ۸۵ درجه برسه. قابلمه را از روی شعله برداشته واگر در این مرحله میبینین که مایع غلیظ و یکدستی ندارین حتما از صافی ریز رد کنید٬ برگه های نرم شده ژلاتین را بهش اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا این مواد را یا در یخچال بزارین که دمای حرارتش پایین بیاد یا اینکه در یک کاسه پر از یخ بزارین٬ فقط مواظب باشین اب وارد مواد نشه.

تا این مواد به حرارت دمای اتاق یا حتی سردتر میرسه٬ خامه قنادی را زده تا یک کم سفت بشه بعد با ارامی خامه را به کرم سرد شده اضافه کنید

در مرحله نهایی دور ظرف دسرلیدی فینگرها را بچینید٬ از کرم یک یا دو قاشق بریزین٬ روش انبه خرد شده اضافه کنین و بستگی به عمق ظرفتون این کا را تکرار کنین . روی ظرف باید پر از انبه باشه و میتونین با گل خشک رز یا گل ختمی تزیین کنید

بعد از اینکه لیوانهای دسر را درست کردین٬ لیوانها را در یخچال گذاشته تا کرم کاملا ببنده و بعد سرو کنید.


‍‍ اگر سوالی داشتین یا کمکی خواستین خوشحال میشم جواب بدم

در ضمن یادتون نره که میتونین ثبت نام کنید و دستورها را از طریق ایمیل دریافت کنید