نان دوستی شور و شیرین

قرار من با خودم و شما دوستان عزیزم این بود که هر هفته یک دستور بزارم٬ اما این سه هفته اخیر اصلا نمیتونستم تمرکز حواس داشته باشم روی هیچ کاری به جز اخبار را خواندن و سی ان ان راتماشا کردن و افسردگی و غم شدید و سردرد میگیرن همیشکی که این دفعه بیشتر از یک هفته با من بوده 

حالا یواش یواش دارم از این غبار غم بیرون میام٬ یواش یواش دارم قدرت خودم را پیدا میکنم که به جای غصه خوردن و حرص خوردن یک کار مفید بکنم و انرژی ام را تبدیل به یک حرکت مثبت بکنم٬ اولین چیز اینکه ساکت نمونم و وانمود نکنم که این اتفاقها و اخبار سیاسی هیچ تاٍیری روی من  و زندگی ما ایرانی ها نداره٬  بعد هم اینکه شیرینی هایم را به شرکتهای خصوصی که دارن برای مهاجرها و ایرانی ها کار میکنند کادو بدم و میدونم که با این کار خیلی دوستان ممکنه که کارم را دنبال نکنند و من چندین نفر را روی اینستاگرام یا فیس بوک از دست بدم . 

ولی هنوز ترس دارم که حالا حالا ها نتونم با مامانم و خواهر زاده ام مهرو از نقل می ٬که  حداقل سالی یکبار برای دیدن من به امریکا میامدن ٬ باشم. می ترسم که ایران زیبا مون زیر حمله قرار بگیره و میترسم که خانواده ام‌٬ دوستام٬ و تمام شما ها عزیزانم که توی ایران هستین در خطر باشین.

و وقتی اینهمه فکر و خیال به سرم میاد میرم توی آشپزخونه و پیش بند را میبندم و شروع به پختن میکنم٬ نه پختن شیرینی ...نه...ایندفعه نان میپزم شاید برای اینکه نان برکت خداست ....شاید برای اینکه نان پختن روحم را ارام میکنه و شاید برای اینکه این خمیر اینقدر زیاده که میتونین با دوستان و فامیل و همسایه ها تون یا حتی با کسایی که به این نون محتاج هستین تقسیم کنید

پس بیایین پیش بندتون را ببندین و شیر را از یخچال بردارین و دست به کار بشیم

نکته های مهم این نان

 من از یک خمیر دو نوع نان درست کردم یک نان که بصورت شیرینی و عصرانه میشه خورد و داخلش را با مغز گردو و دارچین و شکر پر میکنیم و یک سری هم نان شور که داخلش را با پنیر چدار و ساور کریم و جعفری پر میکنیم 

اگر شما هم میخواهین به همین صورت یک مقدار را شیرین کنید و یک مقدار را شور٬ باید اول خمیر را  طبق دستور درست کنید بعد خمیر را به دو قسمت مساوی کرده و بعد به خمیر نان شور مخلوط سبزی نان  و نمک طعم دار اضافه کنید ٬برای درست کردن  این مخلوط از مقداری سیاه دانه٬ شنبلیله٬ گل خش٬ کنجد سیاه و کنجد سفید با هم مخلوط کرده و به مقدار دو ق غ به خمیر اضافه کنید. برای درست کردن خمیر شیرین  دو ق چ پود هل به خمیر اضافه کرده و بعد از اینکه خمیر را ورز دادیم و خمیر استراحت کرد لای خمیر را با مخلوط دارچین و گردو پر میکنیم. 

برای پخت این نانها من از قالب مافین استفاده کردم که ۲۴ عدد میگیره ولی اگر شما قالب به این بزرگی ندارین و بخواهین میتونین خمیر را  به مدت  ۲۴ ساعت در پخچال نگهدارید.

برای درست کردن این خمیر من از چرخ برقی و با پره مخصوص خمیر کردن استفاده کردم و حتما توصیه میکنم که با چرخ درست کنید چون خیلی اسونتره ولی با دست خمیر کردنشم هم امکان پذیره 

نان دوستی شور و شیرین

مواد لازم  

  • آرد ۶ پیمانه
  • کره ۱۵۰ گرم 
  • شیر ۲ پیمانه 
  • خمیر مایه فوری ۲ ق غ 
  • شکر ۲ ق غ
  • تخم مرغ ۱ عدد
  •  

مواد لازم برای داخل نان شیرین 

  • هل دو ق چ برای خمیر 
  • دارچین ۲ ق چ
  • گردو خرد شده ۱۵۰ گرم 
  • کره ۶ ق غ نرم و به دمای تاق 
  • شکر ۱/۳ پیمانه

مواد لازم برای داخل نان شور 

  • نمک طعم دار ۱ ق چ /که به خمیر اضافه میشه 
  • مخلوط مخصوص نان ۲ ق غ 
  • پنیر رنده شده چدار ۱ پیمانه
  • ساور کریم یا ماست خیلی غلیظ ۱ ق غ 
  • جعفری خرد شده ۱ ق غ

مواد لازم برای تزیین نان ها

  • ۱ تخم مرغ زده شده 
  • مقداری شکر مرواریدی 
  • بادام پرک شده
  • و برای نان شور مقداری نمک درشت و مخلوط مخصوص نان

 

طرز تهیه

ابتدا دو کاسه متوسط را با روغن چرب کرده کنار بزارین٬ قالب مخصوص مافین را چرب کنید و کنار بزارین 

در یک ماهیتابه کره را اب کرده و شیر را بهش اضافه کنید تا به دمای ۴۵ درجه سانتیگراد برسه یا  اینکه فقط گرم باشه . خمیر مایع را در شیر حل کرده و مواد را داخل کاسه همزن بریزید. شکرو تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید . با استفاده از پره مخصوص خمیر٬ ارد را کم کم به مواد اضافه کنید و بزنید تا یک خمیر نرم بدست بیاد وخمیر به دیواره  کاسه نچسپه. خمیر باید کش بیاد ولی به دست نچسپه. اگر لازم بود ارد بیشتر اضافه کنید.

مقداری ارد روی تخته کارتون بپاشید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و خمیر نان های شیرین را با پودر هل مخلوط کنید و خوب ورز دهید که مخلوط شود و خمیر را در کاسه ای که از قبل اماده کردین بزارین و روی ان را با پارچه ای بپوشانید که گرم بمونه و به نیمه دیگر خمیر نمک و مخلوط مغز و سبزی را به خمیر اضافه کنید ٬ خمیر را ورز بدهین و در کاسه بزارین  تا خمیر دو برابر بشه به مدت ۵۰ دقیقه. تا خمیر استراحت میکنه شما مواد لازم برای داخل نانها را با هم مخلوط کنید و اماده کنید.

 خمیر را روی سطحی که ارد پاشیدین به قطر کمتر از نیم سانت پهن کنید و با قالب گردی که حدود ۳ سانت پهناش باشه قالب زده و یک قاشق مربا خوری از مواد میانی وسط خمیر گذاشته و خمیر را بهم بیارین و با کف دستتون کمی پهنش کنید و رویکه صاف هست را سر بالا توی قالب بزارین. همه خمیر را به همین متد درست کنید و بزارین خمیر دوباره به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کنه . فر را با حرارت ۱۷۵ درجه گرم کنید 

مخلوط تخم مرغ و مواد تزیین را اماده کرده و تخم مرغ را با برس روی نانها بمالید و روی نانهای شیرین را با شکر درست مرواریدی و بادام پرک شده تزیئن کنید. و روی نانهای شور مخلط کنجد و سیاه دانه را بریزین 

قالب را در طبقه پایئن فر گذاشته و بزارین به مدت ۲۰ دقیقه بپزد تا روی نانها طلایی شود 

این نانها بهتر است که تا تازه هستن مصرف شوند.

امیدوارم که از این دستور استفاده کنید و همیشه شاد باشین