تارت پسته با توت فرنگی و هل

ضرب المثل چشمم از شکمم حریص تره کاملا در مورد من صدق میکنه  مخصوصا وقتی میرم برای خرید هفتگی در بازار کوچک مزرعه دارها . هر دفعه با یک سبد پر از توت فرنگی و بلو بری و رزبری میام خونه ...اخه مگه میشه ادم خودشو کنترل کنه؟  نه تنها که تموم خانواده توت ها خوشمزه ان ٬ شیرینی پختن باهاشون هم خیلی لذتبخشه

هفته پیش خانواده عموم اینا برای نهار اینجا بودن و من با توت فرنگی های اضافه یک تارت پسته با توت فرنگی درست کردم که با بستنی اکبر مشتی که دختر عموم اورده بود سرو کردیم و باید بگم طعمش عالی بود. این تارت به تنهایی زیاد شیرین نیست چون من برای شیرینیش از عسل استفاده کردم ولی اگربا بستنی سرو بشه خیلی خوشمزه است.

نکته های مهم در مورد تارت:

در ایران من یادم نمیاد که اردهای متفاوت داشتیم یا نه٬ ولی بهتره برای درست کردن خمیر تارت از ارد مخصوص شیرینی پزی استفاده بشه چون از پروتين کمتری برخوردار است و شیرینی لطیفتر میشه

خمیر تارت نباید زیاد ورز داده بشه ٬ برای اینکه اول موقع پخت جمع میشه و کوچک میشه٬ بعد هم که خمیر سفت میه

 همیشه خمیر تارت را بزارین ۳ تا ۴ ساعت استراحت کنه٬ اینکار باعث میشه که گلوتن ارد استراحت کنه و ارد رطوبت کافی جمع کنه و کار کردن با خمیر بسیار ساده تر میشه. این خمیر را میتونین تا سه ماه در فریزر نگه دارین و یا اینکه به مدت ۳ روز در یخچال.

تارت پسته با توت فرنگی

این مواد برای یک تارت ۹ اینچ یا ۲۲ سانتی مناسبه

مواد لازم برای خمیر تارت

کره ۱۸۵ گرم

یک ذره نمک

یک ذره شکر

۱ زرده تخم مرغ

شیر ۴۵گرم

ارد ۲۵۰ گرم

طرز تهیه

تمام موادی را که استفاده میکنید باید به دمای حرارات اتاق باشه. کره را با همزن بزنید فقط به اندازه ایکه نرم بشه ولی هوا واردش نشه٬ بقیه مواد را به جز ارد اضافه کنید و بعد ارد را به دو نوبت بریزید و هم بزنید. ولی زیادی قاطی نکنید. خمیر را در یک پلاستیک بپیچید و به مدت ۴ ساعت در یخچال بزارین.

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد شما میتونین فر را با حرارت ۱۹۸ درجه سانتیگراد یا ۳۸۰ درجه فارنهایت گرم کنید و مواد کاسترد پسته را اماده کنید

کاسترد پسته

پسته خرد شده و تفت داده شده ۱ و ۱/۲ پیمانه

شیر ۸ ق غ

پودر هل ۱ ق چ

ساور کریم ۱ پیمانه

زرده تخم مرغ ۴ عدد

عسل ۸ ق غ

توت فرنگی خرد شده ۵۰ -۱۰۰ گرم

ابتدا پودر هل و  پسته را مخلوط کنید و شیر را به پسته اضافه کنید و بزارین به مدت ۵-۱۰ دقیقه خیس بخوره

بعد در یک کاسه دیگه تمام مواد را با همزن دستی مخلوط کرده و کنار بزارین تا خمیر تارت را پهن کنید.

خمیر تارت را روی صفحه کاری که ارد زده اید با وردنه و با اندازه ۱ سانت باز کنید وخمیر را به ظرف منتقل کنید و با دست دورهاشو فشار بدین و اضافه خمیر را ببرید.

حالا مواد داخلی را که اماده کردین داخل ظرف تارت بریزین٬ توت فرنگی ها را روی کاسترد ریخته و ظرف تارت را در فر بزارین و با حرارت ۱۹۸ درجه به مدت ۳۰ دقیقه یا تا لبه های تارت طلایی بشه٬ بپزین . بعد از اینکه از فر در اوردین بزارین کاملا سرد بشه٬ روش پودر قند بپاشین و با بستنی خامه ای سرو کنید

تا هفته دیگه و دستوری دیگه شاد باشین

.  

ZoZoBaking3 Comments