شيريني مشهدى پادراز

اميدوارم كه سال ميلادي خوشي را شروع كرده باشين! یکی از هدفهای من برای امسال اینکه بتونم شیرینی های منطقه های مختلف ایران را معرفی کنم. براي همين براي أُولين دستور سال جدید٬ من دستور بيسكويت هاي پادرازی مشهد را انتخاب كردم  

نکته های مهم 

براي اين دستور از سه أرد متفاوت استفاده مي كنيم: ارد شیرینی٫ ارد نخودچی٬ و ارد برنج ٬ براي همين مزه اين

بيسكويت ها خيلي متفاوت از بیسکویت های معمولی است  

برای درست کردن خمیر این شیرینی بهتر است که اردها را دو بار با هم الک کنیم که خوب مخلوط بشن

  نکته مهم دیگر اینکه خمیر این بیسکویت خیلی نرم و شل است و باید یک مقداری ارد در کنار دست داشته باشین که بتونین خمیر را بهم بیارین و پهن کنید. من از ارد نخودچی برای پهن کردن خمیر استفاده کردم چون مزه اونو بیشتر دوست دارم ولی شما از هر اردی میتونین استفاده کنین.

در ضمن برای دوستایی که پرسیدن من از ارد شیرینی پزی که درصد پروتئین کمتری داره استفاده میکنم تا ارد مخصوص نانوایی. و فرقش در اینکه بیسکویت ها و شیرینی ها ترد تر میشن. ولی اگر ارد شیرینی پزی در دسترس ندارین ارد معمولی هم خوبه

اصل قالب بیسکویت پادرازی که در مشهد دیده میشه بااینکه من استفاده کردم فرق میکنه ولی به نظر من از هر قالبی میشه استفاده کرد

بیسکویت پادراز

مواد لازم

  • تخم مرغ ۲ عدد
  • کره ۱۵۰ گرم ٬ به حرارت اتاق 
  • پودر قند ۱۵۰ گرم 
  • ارد نخودچی ۱۷۰ گرم 
  • ارد برنج ۱۲۵ گرم 
  • ارد سفید ۱۲۵ گرم 
  • هل یک ق چ پر 
  •   برای روی شیرینی: ۱ ق غ ماست را با ۱/۲ ق چ زعفران و ۱ زرده تخم مرغ 
  • کنجد به اندازه کافی 
  •  
  • طرز تهیه
  1. ابتدا اردها را با هم مخلوط کنید و یکی دو بار از الک رد کنید
  2. با استفاده از همه کاره٬ کره نرم شده را با پودر قند و هل مخلوط کنید تا یکدست و کرم مانند شود
  3.  تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و خوب هم بزنید. و در اخر مخلوط اردها را به دو نوبت به بقیه مواد اضافه    اگر کنید.روی صفحه کارتون مقداری ارد بپاشین و خمیر را از همه کاره در بیارین و اگر لازم بود ارد اضاف کنید که خمیر بهم دست بده و در پلاستیک پیچیده بزارین ۳۰ دقیقه در یخچال بمونه
  4. ٬ دو سینی شیرینی پزی را با کاغذ بپوشانید و فر را با حرارت ۱۷۵ درجه گرم کنید
  5.  خمیر را از یخچال در اورده و به دو یا حتی سه قسمت بکنید و خمیر را با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید و باقالب مورد علاقه تون قالب بزنید.  شیرینی ها را با فاصله ا سانت در سینی پچیده و با استفاده از برس مخلوط   ماست و تخم مرغ و زعفران روی شیرینی ها بمالید. در نهایت یک کم کنجد روی بیسکویت ها بپاشید و در فر گذاشته با حرارت ۱۷۵ به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقیه بزارین بپزن
  6. .  وقتی دور بیسکویت ها طلایی شداز فر در اورده و بزارین روی طوری سرد بشن. شما میتونین این بیسکویت ها را در ظرف در بسته و به مدت یکماه خارج از یخچال نگه دارین

این شیرینی بسیار کم شیرین هست و عالیه با چای بعد از ظهر

امیدوارم که لذت ببرین و مثل همیشه خوشحال میشم برام پیغام بدین و از تجربه پختتون برام بگین