اي کلر

این اولین پست سال ۲۰۱۴ ذوذو است! برای همگی دوستان سال خوشی را آرزو می کنم.چند روزی است که می خواهم دستور اِی کلر را براتون بذارم ولی چون سایتم مشکل داشت نتونستم. شمارو نمی دانم ولی من وقتی که کامپوتر یا تلفنم خراب میشه دیگه حال و روزه خودم را نمی فهمم تا درست بشه!

خلاصه براتون از اِی کلر بگم : اِی کلر از خمیر پًتٍه شو درست میشه که این خمیر اصل کلی از شیرینی های خوشمزه فرانسوی است از جمله : کریم پاف٬ پاریس برست٬ و اِی کلر . اِی کلرها اندازه٬ شکلها و طرحهای مختلفی داره : در آمریکا معمولا با شکلات پوشانده شده و داخلش هم با کرم شیرینی یا پٍیستری کٍرم پر شده ٬  در فرانسه اِی کلر ها بسیار دیدنی و هوس انگیز هستند و با

طرحهای مختلف٬ بعضی ها از وسط بریده شدن و داخلشون با کرم زده شده پر شده در حالیکه بعضی های دیگه روشون با کرم پر است و تزیین های جورواجور دارن!  من که از دیدن ویترینها شیرینی در فرانسه خسته نمی شدم.

 حالا بریم سر دستور: درست کردن خمیر پته شو با اینکه آسان است تکنیک خاص خوش را داره و  آنهم مقدار تخم مرغی است که این خمیر لازم داره که من توی طرز تهیه توضیح کامل میدهم.

وسایلی که لازم دارین برای درست کردن اِی کلر

قیف مخصوص شیرینی با ماسوره ۸۰۸ یا ۸۰۹ که میشه ۱/۲ اینچ که میشه ۱۲ میلیمتر

سینی فر با کاغذ مخصوص شیرینی

همزن برقی

  • مواد لازم
  •  

  • شیر ۱۳۱ گرم
  • آب ۱۳۱ گرم
  • کره ۱۱۶ گرم
  • آرد کم پروتیین ۱۴۸ گرم
  • تخم مرغ ۲۱۱ گرم و یک تخم مرغ کامل در مورد نیاز
  • شکر ۶ گرم + نمک ۴ گرم
  • یک تخم مرغ برای رنگ دادن به اِی کلرها

طرز تهیه

۱. آرد را از الک رد کرده و کنار بگذارید
۲. در یک قابلمه دسته دار٬ شیر٬ نمک٬ آب٬شکر٬و کره را در روی حرارت متوسط به جوش بیاورید
۳.وقتی که جوش آمد از روی حرارات بر داشته و در حالیکه مایع را با هم زن میزنید آرد را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا آرد کاملا جذب شود
۴. حالا قابلمه را به روی حرارت برگردانید و به مدت ۲-۵ دقیقه در حالیکه با یک قاشق چوبی هم میزنید بگذارید که آرد پخته شود تا بوی خامی ندهد و تا زمانیکه آرد به کناره های قابلمه نچسپد
۵. حالا این خمیر را به کاسه مخصوص همزن (اگر همزنتون کاسه نداره مهم نیست) خمیر را در یک کاسه متوسط ریخته با سری که مخصوص خمیر هست و با سرعت پایین برای ۳۰ ثانیه بزنید که گرمای خمیر از دست برود
۶. بعد نصف از تخم مرغ ها را اضافه کنیم و هم بزنید تا تخم مرغ ها و خمیر کاملا مخلوط شود
۷. بقیه تخم مرغها را اضافه کنید و هم زنید **نکته مهم: هم زن را در داخل مخلوط زده و بالا بیاورید٬ اگر خمیر به شکل قیف مانند از سر همزن بیریزد مایه آماده است و دیگر تخم مرغ لازم نداره ولی اگر خمیر هنوز غلیظ باشد باید بیشتر تخم مرغ اضافه کنید به خاطر داشته باشید که یک دفعه یک تخم مرغ کامل اضافه نکنید تخم مرغ را هم زده و کم کم اضافه کنید! اگر تخم مرغ این خمیر کم باشه خمیر به اندازه کافی پف نمی کند
۸. حالا خمیر را داخل قیف ریخته و به شکل و اندازه دلخواه در سینی های آماده شده بریزید
۹. اِی کلر ها را با یک چنگال خط بندازید و با برس روی آنها تخم مرغ بمالید
۱۰. سینی ها را در فر گذاشته و با حرارات ۳۵۰ درجه فارنهایت و ۱۷۶ درجه سانتیگراد برای ۱۰ دقیقه و بعد با حرارت ۳۲۵ درجه ف و ۱۶۵ درجه س برای ۲۰-۳۵ یا تا زمانیکه شیرینی ها یک رنگ قهوه ای به خود بگیرند! بعد از اینکه شیرینی سرد شد آنها را با کرم شیرینی یاپٍیستری کٍرم پر کنید و اِی کلر ها را دانه به دانه داخل شکلات که به روش بن ماری حاضر میکنید زده و نوش جان کنید.

 

Notes:

اِی کلر بهتر است که تازه مصرف شود٬
اگر می دانید که اِیکلر ها بیشتر از مصرف شما است قبل از اینکه داخل آنها را پر کنید٬ آنها را در پلاستیک پیچیده و به مدت ۳ هفته در فریزر نگهداری کنید.